Долма с соусом мацони

Ингредиенты на шесть порций

• Лук репчатый 1 головка
• Баранина 500 г
• Листья винограда в рассоле 1 банка
• Мацони 400 г
• Укроп 60 г
• Кинза 60 г
• Мята 10 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Сушеный базилик 1/2 чайной ложки
• Молотый красный перец по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Тимьян 1/2 чайной ложки

Приготовление

1. Если у вас маринованные виноградные листья, то замачиваем их в кипятке на ночь (предварительно развернув и лучше поштучно). Если свежие или квашенные, то обдаем кипятком за 40 минут.

2. Готовим соус для долмы: в мацони добавляем 1/2 укропа и кинзы, мелко рубленный чеснок и ставим в холодильник настояться (в это время готовим фарш и делаем долму). (Если оставите соус на больше количество часов - ничего не потеряете, будет еще ароматнее)

3. Из баранины готовим фарш. Добавляем в него мелко порезанный лук, 1/2 часть кинзы и укропа, мяту, базилик, тимьян, красный и черный перец, соль.

4. На шершавую сторону виноградного листа кладем фарш и заворачиваем конвертом.

5. Укладываем в кастрюлю плотными рядами и заливаем водой, чтобы она слегка покрывала долму. Сверху кладем тарелку и что ниб тяжелое на нее (не будут всплывать).

6. Готовим 1-1,5 часа на медленном огне. Подаем с соусом мацони.