Шорба по-алжирски — густая похлебка с араниной, курицей, нутом, овощами и специями

Ингредиенты на шесть порций

• Баранина 500 г
• Кабачки 1 шт.
• Куриная грудка 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Нут 150 г
• Томатная паста 3 столовые ложки
• Кинза 1 пучок
• Мята 1 пучок
• Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
• Молотая корица 1/4 чайной ложки
• Семена кумина (зира) 1/2 чайной ложки
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Булгур 150 г
• Лимон 1 шт.
• Помидоры 5 шт.

Приготовление

1. Все по мере нарезки помещаем в кастрюлю с высоким бортом.

2. Баранину нужно нарезать маленькими кубиками, сто стороной примерно в два-три сантиметра. Лук и морковь нарезаем средними кусками - примерно в полсантиметра.

3. Картофель чистим и оставляем целиком.

4. С помидор снимаем шкурку и режем на маленькие куски - примерно как морковь.

5. Кабачок режем кубиком.

6. Мяту и кинзу режем очень мелко, и откладываем отдельно - нужно будет добавить в конце приготовления. Остальное кладем сразу в кастрюлю.

7. Добавляем в эту же кастрюлю специи и чайную ложку соли, разумеется, кладем и томатную пасту и горох нут, а также оливковое масло.

8. В итоге в кастрюле должны оказаться все ингредиенты, за исключением небольшого количества кинзы, мяты, лимона и сечки.

9. Наливаем немного воды, так, чтобы вода была примерно вполовину ниже общего уровня ингредиентов в кастрюле. Все перемешиваем и ставим на сильный огонь.

10. Как только появятся признаки кипения, убавляем огонь до слабого и оставляем так на четверть часа, помешивая, с тем, чтобы овощи не пристали к дну. Никакой мясной пены не снимаем.

11. Спустя четверть часа доливаем примерно полтора литра воды и вновь прибавляем огонь.

12. Как только суп закипит, огонь убавляем и оставляем вариться примерно еще на полчаса.

13. Когда картофелины сварились, их нужно выловить и размять в пюре, затем вновь поместить в суп.

14. Посреди приготовления куриную грудку нужно выловить и нарезать мелкими кусками, затем вновь поместить в кастрюлю.

15. За десять минут до конца приготовления, нужно добавить сечку. При желании ее можно заменить булгуром или, на крайний случай мелкой вермишелью.

16. После того, как суп готов, разливаем по тарелкам, кладем в каждую тарелку кружок лимона и посыпаем отложенной зеленью: кинзой с мятой.