Братиславский рулет

Ингредиенты на пять порций

Для теста:

• мука в/с — 0,5 кг
• сметана жирная — 300 г
• смалец — 200 г (или 250 г сливочного масла)
• белок куриный — 1 шт.
• желток куриный — 2 шт.
• дрожжи — 1 ч.л.
• соль, сахар — по 1 ч.л.

Для ореховой начинки:

• ядра грецкого ореха (перемолотые) — 150 г
• сахарный песок — 200 г
• панировочные сухари — 3 ст.л.
• изюм — 2 ст.л.
• корица — по вкусу
• лимонный сок и цедра с ½ лимона

Для маковой начинки:

• мак — 150 г
• сахарный песок — 250 г
• панировочные сухари — 3 ст.л.
• изюм — 2 ст.л.
• корица — по вкусу
• лимонный сок и цедра с ½ лимона.

Приготовление

1. Из сахара, растворенного в 1 стакане воды варим карамельный сироп на минимальном огне в течение 20-30 минут, пока он не загустеет.

2. Кладем в него орехи и другие ингредиенты. Тщательно вымешиваем.

3. Таким же образом готовим маковую начинку. Затем выкладываем на тарелку и охлаждаем при комнатной температуре.

4. В стакана теплой воды развести дрожжи, щепотку соли и 1 ст. л. муки. Оставляем опару на 10-15 минут, пока дрожжи не заиграют.

5. Оставшуюся муку смешиваем с солью и сахаром и растираем с жиром и сметаной.

6. Добавляем опару и замешиваем тесто средней консистенции. Ставим в холодильник на полчаса, чтобы жирные составляющие застыли.

7. Вынимаем и разрезаем на две равные части. Раскатываем на пласты толщиной в 5 мм. Один пласт покрываем ореховой начинкой, второй кладем сверху и равномерно распределяем маковую.

8. Скатываем в не тугой рулет и кладем на предварительно смазанный подсолнечным маслом и присыпанный мукой противень. Ставим в холодильник на 10 минут, а затем выпекаем при температуре 180 градусов.

9. Готовый рулет смазываем смесью из взбитых в пену белка и желтков. Когда поверхность подсохнет, снова покрываем яичной массой. Ставим охладиться на 10 минут, а затем подсушиваем в духовке при температуре 60 градусов.