Эклеры

Ингредиенты на одна порция

• мука - 150 г
• вода - 1 стак.
• масло сливочное - 100 г
• сахар - 1 г
• яйцо - 4 шт.
• соль - 1 ч.л.
• сахарная пудра - 50 г
• кукурузная мука - 25 г
• ваниль в стручках - 1 шт.
• молоко - 250 мл
• коньяк - по вкусу
• какао - по вкусу

Приготовление

1. Готовим тесто: Масло, соль, сахар, воду довести до кипения, снять с огня. тут же ввести просеянную муку, взбивая миксером (венчик или ложка тоже подойдут, но миксером удобнее и быстрее). Дать пару минут остыть и ввести по одному яйца. На всякий случай, напомню, что яйца лучше сначала разбивать в одтельную посуду перед добавлением в тесто, так как если оно несвежее, то тесто не будет испорчено. Тесто должно получиться гладким и блестящим, если оно слишком крутое, можно добавить еще одно, четвертое яйцо.

2. Ставим духовку разогреваться. На противень кладем пергаментную бумагу. Ложкой или шприцом выкладываем темто на пергамент. Если используете ложку, то ее лучше смачивать в воде, так заварное тесто не прилипает. Выпекаем 20-25 минут при температуре примерно 180 градусов, потом снижаем до 160 и печем еще минут 10-15. ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, а то эклеры могут опасть. Вообще тут, конечно, очень важны индивидуальные особенности духовки, так как если эклерам будет жарко они могут подгореть, а холодно - не поднимутся, но тут хозяйке виднее

   

3. Пока духовка занята, готовим заварной крем. Желтки, сахарную пудру, крахмал, щипотку соли и, если используете сахар с ванилью взбиваем вместе до побеления массы и увеличения ея в объеме. Молоко кипятим, если используем стручек ванили, а не сахар с ванилью, кипятим со вскрытым стручком. Соединяем молоко и желтки, взбивая миксером, возвращаем на малый огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Если крем недостаточно густой можно очень аккуратно, взбивая миксером, что бы не было комочков добавить крахмал, но лучше это делать, конечно, на этапе взбивания желтков. Можно по желанию, добавить коньяк, если среди дегустаторов нет детей. Крем остудить, протереть через сито (я не протираю обычно. В часть, крема, не использованного со сливами я добавила какао и смешала все миксером.

   

4. Сливовая начинка: Сливы режем пополам из расчета одна половика сливы на один эклер (у меня 5 штук слив.) Кладем в жаропрочную посуду, кожицей вверх, между половинками маленькие кусочки масла, все посыпаем сахаром и слегка можно сбызгнуть коньяком (не обязательно). Духовка, по идее должна быть свободна - отправляем минут на 15 (у меня начинка готовилась, когда духовка была уже свободна и сливы провели там время, потраченное на приготовление крема), примерно 10-15 мин Остужаем.

   

5. Сбор пирожного: Делаем надрез, выкладываем ложкой крем, на него, стараясь не повредить форму сливу. Сливовая кислинка отлично оттеняет вкус заварного крема. В остальную часть крема, при желании можно добавить какао, а самым энергичным, растопленный на паровой бане шоколад и начинить им остальные эклеры Сок, оставшийся от слив можно использовать, как соус в других рецептах Приятного аппетита