Борщ с карасями

Ингредиенты на пять порций

• Свекла 300 г
• Белокочанная капуста 600 г
• Лук репчатый 200 г
• Морковь 200 г
• Квашеная капуста 300 г
• Корень петрушки 100 г
• Куриный бульон 5 л
• Сухая красная фасоль 50 г
• Растительное масло 6 столовых ложек
• Томатная паста 50 г
• Сахар 50 г
• Яблочный уксус 1 столовая ложка
• Морская соль 1 кг
• Карась 5 шт.
• Петрушка 8 г
• Фермерская сметана 100 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Свеклу запечь на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Промыть, залить водой, довести до кипения под крышкой и поставить в духовку готовить 40 минут при температуре 180 градусов.

2. Нарезать соломкой запеченную свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки.

   

3. Квашеную капусту немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и куриного бульона. 700 мл куриного бульона довести до кипения, добавить белокочанную капусту и варить 15 минут.

   

4. Репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и оставшимся бульоном в течение 15 минут, добавить свеклу и перемешать.

   

5. Переложить пассеровку в бульон с капустой и готовить еще 10 минут, затем положить туда припущенную квашеную капусту. Довести до кипения, заправить запеченной фасолью, сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом и снять с огня.

   

6. Карасей зажарить на растительном масле до хрустящей корочки. Борщ налить в тарелку или керамический чугунок, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Жареных карасей нанизать на шпажку и подать отдельно.