Борщ украинский

Ингредиенты на восемь порций

• 1 кг мяса с костью
• 4-4 ½ л воды
• 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей)
• 1 головка репчатого лука
• соль по вкусу
• 5 свекол
• 5 картофелин
• 500 г капусты
• 2 морковки
• 2 головки лука
• петрушка, сельдерей
• 3 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. уксуса
• 80 г сала
• несколько горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец

Приготовление

1. Мясо промыть, срезать с костей. Кости залить холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, убавить огонь и варить бульон при слабом кипении, под крышкой. Необходимо время от времени снимать пену (накипь) и жир. Через 3-4 часа в бульон добавить мясо и варить еще 1 -2 часа. Затем положить коренья, репчатый лук, соль и варить около 1 часа. Готовое мясо вынуть, бульон процедить.

2. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, добавить уксус, перемешать, положить в сотейник. Добавить нарезанное сало и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить к ней немного бульона и тушить на слабом огне 35-40 минут.

3. Нарезать соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, свежую капусту. В кипящий бульон положить сначала капусту, а через 30-40 минут слегка обжареные овощи, коренья, лук, лавровый лист, душистый перец горошком и томатную пасту. Затем добавить очищенный, промытый и нарезаный кубиками или брусочками картофель.

4. Через 10-15 минут варки добавить в бульон тушеную свеклу. В готовый борщ добавить нарезанный чеснок. При подаче в тарелку с борщом положить мясо, сметану, нарезаный зеленый лук и укроп.