Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты на четыре порции

Для копчения

• 400 г свиных ребрышек
• 1 ст.л. морской соли
• 1 ст.л. перца горошком
• 1 ст.л. сахара

Для маринада

• 1 ч.л. сахарной пудры
• перец горошком
• 1 ч.л. соли

Приготовление

1. Смешать соль, перец и сахар и обсыпать, пропитать ребра. Дать настояться час. Коптить ребра в коптильне при температуре 90 С примерно 4 часа, тогда они получатся мягкими и сочными (если в домашних условиях нет коптильни, можно запекать в духовке или на решетке)

2. Лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить смесь лука и моркови на растительном масле до золотистого цвета. Добавить рубленый укроп.

3. Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую воду вместе с горохом. Добавить в бульон обжаренную смесь и варить до готовности. Довести до вкуса специями (смесь соли, сахара и перца). Пробить в блендере до однородной массы.

4. Смешать сахарную пудру и соль для маринада. Разрезать ребра на порции. На противень выложить пергамент, на него ребрышки. Смазать каждое ребрышко маринадом с помощью кисточки. Запекать при температуре 150 С 10 минут. Далее перевернуть ребрышки, смазать каждое маринадом и повторить запекание 15 минут.

5. Суп налить в тарелку, украсить обжареным ребром и ростками гороха